"Sorcetti verdi"

Ingredienti per sei persone:
mezzo kg di patate
1/2 hg di spinaci lessi
7 hg di farina
2 uova
formaggio pecorino
sugo di castrato
sale
Bollire le patate, schiacciarle sulla spianatoia, far raffreddare.
Tritare gli spinaci ed unirli alle patate unirvi 2 uova, sale, e la farina.
Tagliare la pasta a fette e rendrela a cilindro schiacciando sulla spianatoia con entrambe le mani, dopo aver reso i cilindri del diametro di un cm tagliarli per la lungezza a pezzettini.
Bollire l'acqua buttare i sorcetti, e scolarli dopo che sono venuti a galla