"Mosto Cotto"

Il mosto cotto è uno dei prodotti tradizionali riconosciuto su proposta della regione Abruzzo dal Ministero. Si presenta come un liquido, di colore violaceo scuro che presenta una buona densità e una viscosità simile a quella dell'olio. Il preparato si presenta molto zuccherino. Si produce partendo da uva ben matura, con caratteristiche di zuccheri superiori a quelle richieste per la vinificazione ordinaria (23-25% di zuccheri). Il mosto-fiore che viene ottenuto dalla pigiatura viene filtrato. Tradizionalmente veniva messo in un paiolo di rame con un coccio di terracotta. Ora per ragioni igieniche si preferisce l'acciaio inox. Dopo il raggiungimento del bollore, la cottura viene continuata a fuoco lento per circa tre ore, la cottura nel paiolo di rame, richiede circa nove ore. Il prodotto ottenuto è circa un quarto del mosto originario.
Il prodotto viene poi affinato da un invecchiamento anche di due anni.

Fonte by Wikipedia.